剁椒魚頭的剁椒怎么做？

你好！剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關鍵配料就是剁椒。如果剁椒做得好，這道菜也就成功了一半?，F在把我們做剁椒的方法分享出來，希望能夠幫到你。用來做剁椒的那紅辣椒不能太大，以手指大小的本地紅辣椒為好，不得摻有帶青的辣椒。以秋分時節前后釆摘的辣椒最好。

紅椒10千克洗凈，涼干水份，不可留半點生水，放盆內剁碎。仔姜500克切片如剁椒大小。

把切好的剁椒和生姜，加鹽兩斤，米酒半斤拌均，裝入壇中，淋二兩干凈色拉油蓋在上面，蓋好壇蓋，壇盤裝大半盤清水即可，一個月左右即可食用，口味也最佳。

剁椒魚頭做法。以三斤魚頭為例，魚大洗凈，在頸部切花刀，抹上料酒，食鹽，味精，雞精，口味稍淡點，碼味15至30分鐘，干粉絲50克冷水泡發好，

剁椒100克加野山椒泡椒十個切碎，姜米蒜米各10克，老干媽豆豉10克，蒸魚豉油10克，蠔油10克，白糖，雞精，味精適量，鹽以稍咸為好，胡椒適量。鍋內油燒熱， 依次放入姜蒜米，老干媽炒香，放入剁椒炒香，放入蒸魚豉油，蠔油，白糖，雞精，味精，調好鹽味。取一個能夠裝下魚頭的大盤，墊上粉絲，墊兩只筷子易熟透。擺上碼好味的魚頭，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒蓋上去。放蒸鍋里上氣蒸十分鐘，可見魚眼突出即熟。端出魚頭，拿掉所墊筷子，

淋響油，撒上蔥花，胡椒粉即可

魚頭以活砍魚頭為好。冰箱過夜的魚頭口味明顯下降。剁椒的香味受壇子的影響也比較大。我老家曾有一飯店以剁椒做魚而聞名，誰也模仿不了，原因就在于他家那口剁椒壇子，生意火爆了十幾年。最近幾年，不知是壇子變了性，還是現在沒有了以前的本地土辣椒，剁椒口味大不如前。所以廚師行業必須不停摸索創新，方可立于不敗之地！